Эмульгатор E471 (Дистиллированный моноглицерид жирных кислот, DMG)

Е471 — эмульгатор, который производят преимущественно из растительных жиров (пальмовое, соевое, рапсовое масло) и глицерина.

Добавка имеет натуральное происхождение.

Внешний вид: восковые шарики или порошок от белого до почти белого цвета. 

Вкус: нейтральный, немного жирный.

Применение:

• В хлебопечении: обеспечивает стабильность теста при механическом и температурном воздействии, усиление клейковины, равномерное распределение мелкого порообразования, упругость теста.

• В жирах, маргаринах, майонезах, кремах: используется для более лёгкого и равномерного эмульгирования водной фазы, сохранения стабильной эмульсии при неблагоприятных условиях хранения, устранения «сального» привкуса.

• В кондитерских изделиях, жировых глазурях и других покрытиях: замедляет отделение жиров, уменьшает липкость, облегчает взбиваемость. 

Наиболее часто применяется при производстве маргарина, мороженого, майонезов и соусов на майонезной основе, йогуртов и других продуктов с высоким содержанием жира. Также используется в качестве добавки в хлеб, мучные кондитерские изделия, картофельные хлопья, макаронные изделия, мягкие конфеты и т. д.