Пищевая добавка E472e – DATEM

DATEM (E472e) – Мощный эмульгатор для хлебопечения и улучшения качества мучных изделий

DATEM (пищевая добавка E472e) — это сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно-диглицеридов жирных кислот. Данный эмульгатор является одним из наиболее эффективных средств для укрепления клейковины в пшеничном тесте, что напрямую влияет на объем, структуру и срок свежести готовых хлебобулочных и кондитерских изделий.

Ключевая функция: DATEM активно взаимодействует с белками глютена, формируя более прочные и эластичные связи в тесте. Это значительно повышает его газоудерживающую способность, обеспечивая оптимальный подъем и прекрасную пористую структуру выпечки.

Основные характеристики:

• Внешний вид: В зависимости от сырья — от белого/желтоватого порошка до вязкой пасты или жидкости.
• Растворимость: Хорошо растворяется в горячей воде, смешивается с жирами и органическими растворителями.
• Назначение: Эмульгатор, усилитель клейковины, улучшитель для теста, стабилизатор.

Основные области применения:

• Хлебопекарное производство (основное применение): Незаменим для улучшения качества муки, особенно со слабой клейковиной. Увеличивает удельный объем хлеба, улучшает эластичность мякиша, замедляет черствение. Критически важен для производства формового и подового хлеба, багетов.
• Замороженные мучные полуфабрикаты: Стабилизирует структуру замороженного теста, пельменей, вареников, лапши, предотвращая растрескивание и ухудшение качества после разморозки.
• Кондитерские изделия и бисквиты: Используется как пенообразователь и эмульгатор для получения пышного, однородного бисквита с тонкой пористой структурой.
• Сухие смеси и продукты быстрого приготовления: Входит в состав смесей для выпечки, супов, соусов для улучшения текстуры и консистенции.
• Молочная продукция: Применяется в сухих кофейных сливках и других жировых эмульсиях для предотвращения расслоения и создания однородной, кремообразной текстуры.

Преимущество: DATEM позволяет производителям стабилизировать качество продукции даже при использовании муки с нестабильными хлебопекарными свойствами, гарантируя отличный результат в каждой партии.