- Рассчитать примерную стоимость доставки
- Самовывоз сегодня, бесплатно
DATEM (E472e) — мощный эмульгатор для хлебопечения и улучшения качества мучных изделий
DATEM (пищевая добавка E472e) — это сложные эфиры диацетилвинной кислоты и моно-диглицеридов жирных кислот. Данный эмульгатор является одним из наиболее эффективных средств для укрепления клейковины в пшеничном тесте, что напрямую влияет на объем, структуру и срок свежести готовых хлебобулочных и кондитерских изделий.
Основные характеристики
- Внешний вид: в зависимости от сырья — от белого/желтоватого порошка до вязкой пасты или жидкости.
- Растворимость: хорошо растворяется в горячей воде, смешивается с жирами и органическими растворителями.
- Назначение: эмульгатор, усилитель клейковины, улучшитель для теста, стабилизатор.
Основные области применения
Хлебопекарное производство: основное применение DATEM. Незаменим для улучшения качества муки, особенно со слабой клейковиной. Увеличивает удельный объем хлеба, улучшает эластичность мякиша, замедляет черствение. Критически важен для производства формового и подового хлеба, багетов.
Замороженные мучные полуфабрикаты: стабилизирует структуру замороженного теста, пельменей, вареников, лапши, предотвращая растрескивание и ухудшение качества после разморозки.
Кондитерские изделия и бисквиты: используется как пенообразователь и эмульгатор для получения пышного, однородного бисквита с тонкой пористой структурой.
Сухие смеси и продукты быстрого приготовления: входит в состав смесей для выпечки, супов, соусов для улучшения текстуры и консистенции.
Молочная продукция: применяется в сухих кофейных сливках и других жировых эмульсиях для предотвращения расслоения и создания однородной, кремообразной текстуры.
Преимущества применения DATEM (E472e)
DATEM позволяет производителям стабилизировать качество продукции даже при использовании муки с нестабильными хлебопекарными свойствами, гарантируя отличный результат в каждой партии.
Нет отзывов об этом товаре.
Пока нет вопросов об этом товаре. Станьте первым!
