Блог

Сырьё для производства фритюрного масла: 5 критериев выбора, которые помогут жарить дольше Сырьё — это 80% судьбы фритюрного масла. Можно идеально выстроить рафинацию и фасовку, но если в партию попало масло с высоким перекисным числом или избытком линоленовой кислоты, продукт «умрёт»..

Пеногаситель для фритюрного масла: зачем нужен Е900 и как работает FRYMAKER SF1 Пена во фритюре — признак стареющего жира и риск для смены. Разбираем, как работают полидиметилсилоксаны (Е900), зачем нужен пеногаситель SF1 и как его совмещать с добавками FRYMAKER. Пена во фритюре — это не..

CITREM (Е472с): универсальный эмульгатор для мясных, молочных и кондитерских изделий Введение Расслоение жира в колбасном фарше. Выделение масла в маргарине при хранении. Потеря взбитости в мороженом после разморозки. Комкование сухих сливок при растворении. Все эти проблемы имеют одну причину..

DATEM (Е472е): как эмульгатор-укрепитель работает с клейковиной и зачем нужен на хлебопекарном производстве Введение Слабая клейковина — одна из главных головных болей хлебопёка. Тесто рвётся на конвейере, расплывается при расстойке, хлеб не поднимается, мякиш получается неравномерным с крупны..

Как сохранить мясокостную муку от окисления Мясокостная мука, рыбная мука, мука из птицы — всё это сырье с высоким содержанием ненасыщенных жиров. И именно эти жиры — самое слабое звено вашего производства. Рыбий жир начинает распадаться уже от простого перемешивания при комнатной температуре...

Решение вопроса прогорклости печенья с помощью КПД FRYMAKER UNI Печенье — продукт капризный. В нём довольно много жира (из сливочного или растительного масла, маргарина), а мука и хлопья богаты ненасыщенными жирными кислотами и клетчаткой, которая охотно отдаёт влагу. На полке печенье ждут два гл..

Саморазогрев рыбной муки из скумбрии: причины, риски и решение с антиоксидантной системой FRYMAKER PM Введение Рыбная мука из скумбрии — ценный высокобелковый ингредиент с богатым профилем омега-3 жирных кислот (EPA и DHA). Однако именно эти преимущества делают её технологически уязвимой: прод..

Введение Рынок замороженных полуфабрикатов в России демонстрирует устойчивый рост: за последние 15 лет производство мясных полуфабрикатов увеличилось более чем в 1,6 раза, достигнув 1,47 млн тонн. Пельмени остаются одним из самых популярных продуктов в этой категории, особенно востребованны..

В последнее время в производстве хлеба и других хлебобулочных изделий особое внимание уделяется их длительному хранению без потери качества. Черствение является одной из основных проблем при хранении мучных изделий. Это физико-коллоидный процесс, при котором изменяются свойства хлеба: мякиш те..

Фритюрное масло — это продукт, в котором происходит термическая обработка пищевых ингредиентов, преимущественно при температуре 180°C, хотя допустимы и другие температурные режимы в зависимости от технологических задач. Единой рецептуры фритюрного масла не существует, ключевое требование — что..

Чипсы представляют собой одну из наиболее востребованных закусок в мировом гастрономическом ландшафте, завоевав признание благодаря своей текстуре и разнообразию вкусовых профилей. В современном ассортименте чипсов можно выделить несколько категорий, каждая из которых обладает уникальными хара..

Как известно жиры в пищевом и не только производстве подвергаются таким видам порчи как прогоркание, причем следует отметить, что насыщенные жирные кислоты такие как стеариновый эфир наиболее устойчивые в отношении увеличения перекисного и кислотного чисел. Однако в пищевой промышленности использу..

Эмульгаторы представляют собой вещества, обеспечивающие возможность формирования и стабилизации эмульсий, представляющих собой дисперсные системы из двух или более несмешивающихся фаз, разделенных развитой поверхностью раздела. В рамках этих систем одна фаза, обычно жидкая, формирует непрерывную д..

Фритюрное масло широко используется в пищевой промышленности для приготовления фастфуда, снеков и обжаренных полуфабрикатов. Оно должно обладать высокими технологическими характеристиками и соответствовать определённым ценовым параметрам. Рентабельность использования фритюрного масл..

Приготовление качественной пищи в условиях быстрорастущих городов имеет большое значение не только с точки зрения экономики, но и возможности сохранить здоровье человека от негативных факторов ускоренного разложения жиров. Поэтому важным условием в приготовлении фастфуда является использование..