Блог

Как известно жиры в пищевом и не только производстве подвергаются таким видам порчи как прогоркание, причем следует отметить, что насыщенные жирные кислоты такие как стеариновый эфир наиболее устойчивые в отношении увеличения перекисного и кислотного чисел. Однако в пищевой промышленности использует..

Эмульгаторы представляют собой вещества, обеспечивающие возможность формирования и стабилизации эмульсий, представляющих собой дисперсные системы из двух или более несмешивающихся фаз, разделенных развитой поверхностью раздела. В рамках этих систем одна фаза, обычно жидкая, формирует непрерывную дис..

Фритюрное масло широко используется в пищевой промышленности для приготовления фастфуда, снеков и обжаренных полуфабрикатов. Оно должно обладать высокими технологическими характеристиками и соответствовать определённым ценовым параметрам. Рентабельность использования фритюрного масла зависит от д..

Приготовление качественной пищи в условиях быстрорастущих городов имеет большое значение не только с точки зрения экономики, но и возможности сохранить здоровье человека от негативных факторов ускоренного разложения жиров. Поэтому важным условием в приготовлении фастфуда является использование качес..