Приготовление качественной пищи в условиях быстрорастущих городов имеет большое значение не только с точки зрения экономики, но и возможности сохранить здоровье человека от негативных факторов ускоренного разложения жиров. Поэтому важным условием в приготовлении фастфуда является использование качественного фритюрного масла, которое позволит приготовить оптимальное количество пищи, сохраняя ее качественные характеристики.
Одним из важных ингредиентов фритюрных масел, наряду с антиоксидантами и пеногасителями, является лимонная кислота.