Как известно жиры в пищевом и не только производстве подвергаются таким видам порчи как прогоркание, причем следует отметить, что насыщенные жирные кислоты такие как стеариновый эфир наиболее устойчивые в отношении увеличения перекисного и кислотного чисел. Однако в пищевой промышленности используется большое количество жиров и масел, состоящих из ненасыщенных эфиров. Такими видами сырья является жидкие растительные масла и рыбий жир и чем ненасыщеннее жир тем менее он устойчив к окислительным процессам. К примеру, рыбий жир начнет распадаться уже от простого перемешивания при комнатной температуре.
Способов обращения и защиты таких жиров существует множество, и они меняются с прогрессом пищевых технологий и возрастающих требований безопасности пищевой продукции. Пару тройку десятилетий назад для защиты того же рыбьего жира использовались агидол в ударной дозировке 2000 гр. на тонну или этоксиквин, которые. в целом, хоть и справлялись с окислениемэфиров, но не отвечали требованиям безопасности. Безопасность и качество, к примеру рыбьего жира оценивается по нескольким параметрам, а именно перекисное число, кислотное число и как дополнение анизидиновое. В последнее время стало уделятьсябольшое внимание способу стабилизации жиров, а именно антиоксидантным группам. В индустрии пэт использование этоксиквина запрещено, а в пищевой промышленности количество фенольных антиоксидантов регулируется техническим регламентом таможенного союза (не более 200 гр. по сумме фенольных антиоксидантов на тонну продукции). Сюда же можно отнести и ограничение применения пропиленгликоля в кормлении непродуктивных домашних животных.
По ряду запросов производители и учета современных требований специалистами компании Агросконсалттрейд разработан жидкий комплексный антиоксидант FRYMAKER марки PM для защиты ненасыщенных жиров от прогоркания. В состав этого продукта входят такие антиоксиданты как: производное галловой кислоты – пропилгаллат Е310; бутилгидроксианизол Е320; лимонная кислота Е330 на носителе полиэтиленгликоль либо пропиленгликоль, в зависимости от требований к продукции. Продукт хорошо растворим в жирах простым перемешиванием. Применятся он может как при производстве рыбных жиров, так и простых растительных масел, косметической и другой жиросодержащей продукции причем он эффективен при достаточно низких дозировках от 125 гр. на тонну. Естественно, более точная дозировка определяется методом подбора на самом предприятии специалистами. На данный момент продукт протестирован на стабилизации рыбьего жира.
Состав FRYMAKER PM: пропилгаллат (Е310) -7-10%, бутилгидроксианизол (Е320) – 21-25% лимонная кислота (Е330) – 7-10% растворитель полиэтиленгликоль (Е1521) до 100%.
Заключение.
Стабилизация жиров, как-то пищевые косметические либо другие требует внимательного всестороннего рассмотрения, как со стороны эффективности, так и технологичности, безопасности и рентабельности применения. В следующих публикациях мы рассмотрим Такой антиоксидант как аскорбилпальмитат.
Желаем Вам Успехов достижении любых задач, даже тех, которые, сначала, кажутся невозможными.
Справимся с задачами вместе!
