Масло, которое живёт дольше: FRYMAKER UNIдля лапши быстрого приготовления
Жареная лапша — продукт, который воюет сам с собой
Знакомая история? Линия отработала смену, брикеты уехали на склад, на упаковке честно написано «12 месяцев». А через полгода — на раскладке супермаркета или в картонном коробе на дальнем складе — лапша отдаёт привкусом старого масла. Возврат, списание, переговоры с сетью. Виноват вроде бы никто: партия была свежая, упаковка герметичная.
Проблема — внутри брикета. И это прямое следствие технологии.
■ Лапша быстрого приготовления — «жировая ловушка»
Лапша быстрого приготовления — единственный массовый мучной продукт, который сушат жаркой в масле. Вода внутри лапши вскипает и уходит паром, а её место занимают поры, заполненные маслом: влага падает с 30–50% до 2–5%, и именно эти поры дают скорость заваривания за 3–4 минуты. Обратная сторона — впитавшийся жир.
Теперь считаем условия хранения. Жир распределён тонкой плёнкой по поверхности огромной пористой площади, влага на уровне 2–5%, кислород внутри упаковки, свет на полке. Это максимально благоприятные условия для окисления липидов — и минимальные для вкуса. Поэтому во всём мире в лапшу быстрого приготовления вносят относительно высокие количества антиокислителей, и классический выбор для этой продукции — трет-бутилгидрохинон, Е319.
Вторая зона риска — жарочная ванна. Пальмовый олеин и фритюрные смеси при 140–160 °Cнакапливают свободные жирные кислоты и полимеры, а лапша, которая из этой ванны выходит, уносит окисленную долю жира прямо в брикет. Готовый продукт живёт ровно столько, сколько живёт впитавшийся жир, — никакая герметичная упаковка этого не изменит.
■ Что предлагает FRYMAKER UNI
FRYMAKER UNI — комплексная пищевая добавка-антиоксидант для защиты растительных и животных жиров от окисления и прогоркания.
Логика композиции: лимонная кислота убирает катализаторы окисления → TBHQэффективнее и дольше блокирует радикалы → впитавшийся в брикет жир не прогоркает.
■ Куда и как вносить
В производстве лапши быстрого приготовления у FRYMAKER UNI две точки применения:
1. В жарочную ванну. Добавка вносится в масло при непрерывном перемешивании. Это защищает ванну от окислительной деградации и главное — жир, который лапша впитывает в процессе обжарки, уже «застрахован» на весь срок хранения продукта.
2. В рецептурный жир. Если в рецептуре теста есть жир (в том числе в качестве улучшителя обработки полотна), UNI вносят в него при подготовке — антиоксидантная система распространяется по массе теста вместе с жировой фазой.
Точное значение подбирается технологом под конкретную рецептуру и жир так, чтобы содержание Е319 в готовом продукте оставалось в пределах регламента. Начните с малой дозы и наращивайте по результатам хранения опытных партий — наша компания предоставляет образцы и сопровождает подбор дозировки на вашей линии.
■ Экономика вопроса
Срок годности — это не только регламент, это деньги. Партия лапши, прогоркнувшая на полке, — списанное сырьё, энергия, логистика и возвраты от сетей. Дозировка UNI на тонну жира стоит доли процента от себестоимости продукта, при этом продлевает коммерческую жизнь партии сразу по двум фронтам: меньше окислительной деградации в жарочной ванне — дольше живёт само масло; стабильнее впитавшийся жир — дольше держится заявленный срок годности брикета.
На полке, где рядом стоят пять брендов лапши, выигрывает тот, чей продукт через полгода хранился и открывался как свежий: без привкуса старого масла, с чистым ароматом приправы и упругой текстурой.
■ Заключение
Лапша быстрого приготовления — продукт, где антиоксидантная защита не желательна, а обязательна: это прямое следствие технологии обжарки. FRYMAKER UNI закрывает оба узла уязвимости — жарочную ванну и жировую фазу готового брикета — одной жидкой формой с простым дозированием.
Запрашивайте образцы FRYMAKER UNI и расчёт дозировки под вашу рецептуру — по электронной почте fry@a-ktrade.ru или по телефону +7 (925) 299-93-90.
Коллеги, коллектив компании Агросконсалттрейд желает Вам стабильных производственных показателей!!!
С уважением, ООО «Агросконсалттрейд»
Подберите FRYMAKER UNI для вашего производства
Запросите образец и консультацию по дозировке антиоксидантной добавки для вашей рецептуры лапши быстрого приготовления.
Запросить образец FRYMAKER UNIТелефон: +7 (925) 299-93-90
