Ксантановая камедь E415: микронизированный загуститель для пищевой промышленности

Ксантановая камедь — высокоэффективный полисахаридный загуститель и стабилизатор, получаемый путем ферментации с участием бактерии Xanthomonas campestris. Обладает уникальными реологическими свойствами: создает высоковязкие псевдопластичные растворы, стабильные в широком диапазоне температур, pH и в присутствии солей.

Характеристики:

• Происхождение: Микробиологическое (бактериальная ферментация).
• Внешний вид: Мелкодисперсный порошок от белого до светло-кремового цвета.
• Ключевое свойство: Образует высоковязкие растворы с сильным тиксотропным эффектом (разжижение при перемешивании и восстановление структуры в покое).

Основные функции и преимущества:

• Мощный стабилизатор: Предотвращает расслоение эмульсий и суспензий, удерживает частицы во взвешенном состоянии.
• Создание текстуры: Придает продуктам эластичную, кремовую и однородную консистенцию.
• Термостабильность: Сохраняет свои свойства при замораживании, оттаивании и термообработке.
• Устойчивость к кислотам и солям: Эффективно работает в средах с низким pH и высокой ионной силой.
• Низкая дозировка: Высокая эффективность даже при концентрациях 0.1-0.5%.

Области применения:

• Пищевая промышленность (как E415):
• Соусы, заправки, майонезы: Стабилизация, загущение, улучшение текстуры.
• Молочные продукты и десерты: Создание стабильной структуры в йогуртах, пудингах, муссах.
• Хлебобулочные изделия (особенно безглютеновые): Улучшение объема, структуры пористости и влагоудержания.
• Напитки: Стабилизация суспензий в соках с мякотью, молочных коктейлях.
• Мясные и рыбные продукты: Удержание влаги, улучшение консистенции паштетов и фаршей.
• Другие отрасли: Косметика (гели, кремы), нефтедобыча (буровые растворы), химическая промышленность.