Пищевой эмульгатор LACTEM (E472b)

LACTEM (E472b) – Эмульгатор и стабилизатор для хлебопечения, кондитерских и мясных изделий

LACTEM (пищевая добавка E472b) представляет собой эфиры молочной кислоты и моно-диглицеридов жирных кислот. Это высокоэффективный эмульгатор, обеспечивающий создание однородных и стабильных смесей воды и жира, что напрямую влияет на улучшение текстуры, внешнего вида и срока годности готовой продукции.

Ключевая функция: LACTEM выступает связующим звеном между несмешивающимися компонентами (жирами и водой), предотвращая их расслоение и обеспечивая стабильность конечного продукта на всех этапах его хранения.

Основные характеристики:

• Внешний вид: Текучий мелкодисперсный порошок кремово-белого цвета.
• Запах: Характерный, легкий кисломолочный.
• Назначение: Эмульгатор, стабилизатор, улучшитель консистенции.

Основные области применения:

• Хлебопекарная промышленность: Повышает объем и пористость теста, улучшает структуру мякиша и замедляет черствение хлеба, кексов, бисквитов.
• Кондитерские изделия и шоколад: Обеспечивает гладкую текстуру, предотвращает образование жирового налета (поседения) на шоколаде, улучшает взбиваемость кремов и начинок.
• Молочная продукция и десерты: Применяется как стабилизатор в мороженом, взбитых сливках, соусах и йогуртах для получения устойчивой консистенции и пены.
• Масложировая промышленность: Улучшает намазываемость и пластичность маргаринов и спредов, стабилизирует эмульсии в майонезах и соусах.
• Мясопереработка: Помогает удерживать влагу и жир в составе, предотвращая отделение бульона в колбасных изделиях, паштетах и других мясных продуктах.

Безопасность: Добавка E472b (LACTEM) разрешена к применению в пищевой промышленности повсеместно и имеет международный статус GRAS (Generally Recognized As Safe), подтверждающий ее безопасность для здоровья при соблюдении технологических норм.